Tokat Mutfağı'ndan Pehlili Pilav

Nohutlu ve tereyağlı nefis pilavın içerisine kuzu kolu ile lezzeti arttırılmış harika bir pilav.

Pehlili pilav bildiğiniz üzerinde et parçası olan nohutlu pilav. Bu pehli halk arasında pilavın üstüne konan parça ete verilen addır. Et önce yoğurtla terbiye ediliyor, dinlendiriliyor ve haşlanıyor. Daha sonra etin suyunda nohutlu pilav pişiriliyor. Pişen etler pilavın üzerine konularak servis ediliyor. Oldukça parmak ısırtan ama bir o kadar da yoğun bir lezzet.

Nasıl Yapılır?

MALZEMELER

• 5 adet kuzu incik
• 4 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su

YAPILIŞI Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ koyulur. Yağ kızdıktan sonra incik etleri koyulup mühürlenir. Ardından etler düdüklü tencereye alınır. Tuzu ve yaklaşım 4 bardak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Tencerenin kapağı kapatılarak hafif pişirilir. Pirinç tuzlanarak ıslatılıp bekletilir. Tencereye tepeleme 1 yemek kaşığı tereyağ konulup eritilir. Yıkanıp süzülen pirinçler ilave edilir. Bir tutam tuz eklenerek hafif kavurulur. Pişen kuzu inciklerin suyu pilava katılır. Su pirincin üzerini geçecek şelilde olmalıdır. Yetmezse üzerine su eklenir. Pilav pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Sunum kabına dinlenen pilav alınır. Üzerine etli lahana sarmasında sarılan yaprak dolmalar konur. onun da üzerine incik etleri yerleştirilerek servis edilir.