Tokat'ın Lezzeti Sarma Yaprağı

Tokat Yaprağı

Yaprak sarması denilince akla gelen ilk yaprak türü tokat yaprağıdır. Ülkemizde yapak sarması gerek zeytin yağlı gerekse etli olsun dünyada eşi benzeri bulunmayan bir kültürdür. Bütün hanımların özel davet sofralarında mutlaka yaprak sarması olur. İyi bir yaprak sarmasının lezzeti yaprağın kaliteli ve nazik olmasından kaynaklanır. Tokat yaprağı da ülkemizde bulunan en meşhur yaprak türlerinden biridir. Yaprak denilince akla Tokat yaprağı gelir demek çok haklı bir durumdur. Tokat yaprağı Erbaa yaprağı olarak da bilinmektedir. Ve şehrin en önemli geçim kaynağıdır. Tokat yaprağı bir kültür olup altın değerindedir. Tokat yaprağının tadı kendine has ekşiliği ile diğer yaprak türlerinden çok daha farklıdır. Tokat yaprağı narince cinsi adı verilen teveklerden özenle toplanır. Tokat yaprağının özelliği yaprağın çok narin ve ince olmasıdır. Tokat yaprağında ilk mahsul mayıs ayının sonlarında alınır. 10-15 gün aralıklarla 5 defa olmak üzere diğer mahsuller toplanır. Tokat yaprağı çok özenli bir şekilde el ile toplanır, ve yapraklar buruşup zarar görmesin diye ya sabahın erken saatlerinde yada akşam toplama işlemi yapılır. İlk toplanan Tokat yaprakları daha büyük olurken sonrakiler giderek küçülmeye başlar. Tokat yaprağı bağışıklık sistemini güçlendiren ve enfeksiyonlara karşı koruyucu olan A ve C vitaminleri içermektedir. Tokat yaprağı içerisinde oldukça fazla kalsiyum barındırır. Sağlıklı kemik ve dişler için yapraktan faydalanabilirsiniz. Alzheimer hastalığına karşıda koruyucudur.

Tokat Yaprak Sarması

Malzemeler

• 1 kg tokat asma yaprağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 dolu yemek kaşığı biber salçası
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı prinç
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı yarma
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kuru dereotu (Tazede olabilir)
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Tokat Usulü Yaprak Sarması Yapılışı

1. Öncelikle yaprağımızı akşamdan çıkarıp sıcak suya koyalım o tuzu sabaha kadar bir çıksın ve yapraklar yumuşasın ertesi gün suyunu döküp iyice yıkayın.
2. İç harcına gelince zeytinyağını tenceremize alalımince doğranmış soğanları alalım.
3. Biraz kavuralım.
4. Ardından salçaları koyalım.
5. Kavrulunca içine yıkanmış pirinci yarmayı ve bulguru alalım birde böyle kavuralım.
6. Kavrulunca tuzunu baharatını yeşilliklerini atalım ve üzerine 3 su bardağı kadar sıcak su koyalım.
7. Az daha kavuralım.
8. Suyunu çekince altını kapatalım ve yaprağımızı sarmaya başlayalım.
9. Sararken yaprağın saplarını tenceremizin dibine atalım ve üzerine sarmaları dizelim en son bir kaba 1 yemek kaşığı salça yarım çay bardağı zeytinyağı ve bir limonun suyunu sıkıp iyice karıştıralım ve üzerine 4 su bardağı civarı su koyalım bu karısımı tenceremize dökelim.
10. Koyduğumuz bu salçalı su dolmaları gecmeyecek kadar olmalı üzerine limon dilimleri ekleyip ve bir tencere kapağı yada güveç kapağı daha güzel oluyor kapayıp kısık ateşte dolmalarımız olana kadar pişirelim Hepinize afiyet olsun inanın sarmalar böyle daha lezzetli olacak

AFİYET OLSUN